Точний класичний рецепт шашликів

Як робити шашлики знають всі. Але в усіх свій рецепт шашликів.
Пропоную вам глянути на самий самий самий простий класичний рецепт шашликів.

Склад:

М’ясо

Цибуля

Сіль та перець.

Беремо наш шмат м’яса – моїй жінці на базарі вдалося купити шмат, вагою 1770 г (100%).
Одна примітка – м’ясо, куплене сьогодні на базарі краще залишити на добу в холодильнику. Зі свіжого м’яса виходить не шашлик – а “свіжина” на кострі.

Купляли просто м’ясо, але звісно ж там “сховалось”:

• 411 г ребер (ну то нічого – з ребер гарний борщик буде):

• 195 г всіляких жилок, лишнього жиру:

М’ясо без ребер і жилок:

Подрібнили на шматки приблизно 3х3 см (кожний шматочок міряли лінійкою)

Всього чистого м’яса вийшло 1129 г.

Далі – цибуля – у нас є 486 г:

Цибулю кришимо і вкидаємо в каструлю, в каструлі розминаємо її руками, щоб пустила сік – розписувати детальніше як це було не буду – дуже плакуча історія:

М’ясо та цибулю перемішуємо в каструлі та додаємо перець і сіль за смаком.
І залишаємо на декілька годин. Як у кого виходить – від 2 до 12 годин.

В мене вийшов проміжок 9 годин.

Розпалюємо дрова:

В мене вийшло дістати дрова з винограду (кажуть – найкращі для цього діла).

Через годину вугілля у мене вже готове, нанизую м’ясо на шампури:

І – на мангал:

Мангал в мене має висоту – 15 см, і ЗОВСІМ без дір. Не буду розказувати чому саме такий, бо про мангали написано і так не одну книгу.

На моєму мангалі шашлик готується рівно 10 хвилин і дуже просто:

1. Поклав шампури, засік таймером 10 хвилин.
2. Слухаю, тиша – м’ясо “мовчить”.
3. Пройшло декілька хвилин – шашлик почав шкварчати та почали капати перші краплі жиру – одразу перевертаю.
4. Знову тиша.
5. Пройшло декілька хвилин – шашлик почав шкварчати та почали капати перші краплі жиру – одразу перевертаю.
6. Знову тиша.
7. Пройшло декілька хвилин – шашлик почав шкварчати та почали капати перші краплі жиру – одразу перевертаю.
8. Знову тиша.
9. Таймер пищить – 10 хвилин
10. Пробую – готово!

Результат:

Результат – 782 грами шашлику

Висновок:

Витрати:
-88 гривень на 1,770 г м’яса (вторгувалися на базарі по 50 гривень за 1 кг);
-цибуля – 485 г за 9,20 гривень.

М’яса вийшло 1129 г, тобто коштувало м’ясо (88 грн / 1129 г) х 1000 г = 77,94 гривень.

Ребра із жилками я використав в діло, але ж купляли ми “м’ясо на шашлик”.
Ну то нічого – якось же треба на базарі людині кості продати? Не викидати ж їх?

Маємо 782 грамів шашлику за 97,2 гривень, або ж (97,2 грн / 782 г ) х 1000 г = 124,30 за 1 кг шашлику.

Ціну роботи я не враховував – бо це не робота, а відпочинок.

Готовий шашлик на 12.04.2014, згідно по курсу долара, коштував 125 гривень за 1 кілограм.

Віталій Плющ