За інформацією Менського районного управління головного управління Держпродспоживслужби в Чернігівській області
Ботулізм – це харчова токсикоінфекція, зумовлена споживанням продуктів, в яких накопичилися ботулотоксини, гостре інфекційне захворювання, яке може призвести до тяжких наслідків.
Захворювання на ботулізм в Чернігівській області:
2018 р. – 4 захворіло;
2019 р. – 10 захворіло, 1 помер;
2020 р. – 3 захворіло;
2021 р. – 7 захворіло, 2 померло.
У Менському районі у 2016 році у Березні від ботулізму, який спричинило споживання риби домашнього приготування, померла жінка.
Зараження відбувається, як правило, через вживання в’яленої, копченої та солоної риби; рибних, м’ясних, грибних і овочевих консервів; ковбаси і м’ясних продуктів у вакуумній упаковці. Ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти. Відрізнити інфіковані продукти від якісних неможливо.
Основний шлях передачі захворювання – харчовий.
Рибу перед засолом у домашніх умовах необхідно звільнити від нутрощів, ретельно промити зовнішню й внутрішню поверхні.
Гриби складно повністю звільнити від мікрочастинок ґрунту, тому не рекомендується консервувати їх у герметично закритих банках у домашніх умовах.
При домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову, лимонну кислоти, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище.
Важливо добре стерилізувати банки й кришки безпосередньо перед закладкою в них продуктів. Найменше здуття кришки – причина для категоричної відмови від уживання в їжу вмісту даної банки.
З метою попередження харчових отруєнь необхідно дотримуватись наступних рекомендацій:
– не вживати в їжу в’ялену, копчену або солону рибу, виготовлену кустарним чином;
– не брати в дорогу та на відпочинок продукти, що швидко псуються;
– швидкопсувні продукти зберігати тільки в холодильнику, дотримуватись термінів їх реалізації;
– обов’язково бракувати і знищувати бомбажні (роздуті) банки;
– ретельно проварювати, тушкувати і просмажувати харчові продукти, особливо консервовані, безпосередньо перед вживанням.
Залишки їжі на наступний день перед вживанням обов’язково прокип’ятити чи протушкувати;
– для консервування використовувати тільки свіжі фрукти і овочі, неприпустимо консервувати лежані, зіпсовані плоди;
– сирі і варені продукти при приготуванні їжі обробляти окремим розроблювальним інвентарем (ножі, дошки), суворо дотримуватися правил стерилізації банок, кришок та режиму теплової обробки продуктів у домашніх умовах;
– не купувати продукти харчування на стихійних ринках з рук у приватних осіб;
-діти особливо чутливі до ботулінічного токсину, тому їм не можна давати консервовані в домашніх умовах продукти без попередньої термічної обробки.
У випадку виявлення перших ознак харчового отруєння (слабкість, підвищення температури тіла, нудота, біль в животі, блювання, пронос тощо) необхідно терміново звернутися до лікарні за допомогою медпрацівників.